L’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare ha stabilito nuovi tempi di conservazione sicuri per le carni prima del congelamento
Lo ha fatto tramite un parere scientifico affidato a un pool di esperti, da cui si evince che a 7°C sottovuoto l’equivalenza col fresco scade in 5-6 giorni per il rischio di Salmonella, mentre a 3°C si raggiungono i 30 giorni. Lo scongelamento a 4 °C è sicuro ma richiede riduzioni dei tempi iniziali
Sono considerate carni bovine, ovine e suine, introducendo il concetto di tempo di equivalenza per garantire standard di igiene pari al prodotto fresco. L’obiettivo è ridurre la crescita batterica, influenzata da parametri intrinseci della carne, come il pH e l’attività dell’acqua (aw)
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FONTE: https://www.ruminantia.it/