Formazione e consulenza sulle principali fasi di sviluppo di un nuovo prodotto alimentare, dalla formulazione, allo start-up di impianti pilota, fino alla validazione industriale e relative prove necessarie per garantire sicurezza, qualità e conformità normativa. Dallo studio delle variabili di processo all’analisi dei parametri di controllo. Dalla selezione delle materie prime alla qualifica di fornitori. Studio e ricerca di ingredienti emergenti orientati a sostenibilità (abbattimento o recupero degli scarti funzionali). Sviluppo di prodotti “Additivi Free” orientati ad una “etichettatura pulita”. Assistenza allo sviluppo della reportistica e relativa analisi dati. Studio di parametri analitici per definire la shelf life e le modalità di conservazione di un prodotto alimentare. Studio ed elaborazione dei parametri nutrizionali da inserire in etichetta mediante calcolo analitico/matematico.

Formazione e consulenza sulla scienza e analisi sensoriale applicata agli alimenti e alle bevande. Psico-fisiologia della percezione ed elaborazione di test sensoriali. Sviluppo e addestramento di un “panel test” (Test discriminanti/Test descrittivi) o “Consumer test” (Test di accettabilità/Test di gradimento). Analisi sensoriale applicata alla valutazione della qualità percepita dal consumatore e al problem solving durante lo sviluppo di un prodotto. Elaborazione statistica dei dati risultanti da un’analisi sensoriale.

Conformità dei materiali e idoneità al contatto con gli alimenti, valutazioni di migrazione e permeabilità del materiale. L’audit documentale e requisiti normativi. Le dichiarazioni di conformità al contatto alimentare e il rispetto della normativa cardine: Reg.1935/2004 relativo ai requisiti generali applicati a tutti i materiali destinati al contatto e Reg.10/2011 specifico per le plastiche destinate al contatto alimentare. Nuovi concetti emergenti: l’introduzione di plastica riciclata nel packaging alimentare, packaging “attivi” e “packaging intelligenti”.

Consulenza e formazione su sterilizzazione e pastorizzazione di prodotti alimentari finalizzate allo sviluppo e messa in sicurezza di conserve e semiconserve di origine animale o vegetale. Studio degli indicatori di processo e delle variabili di formulazione legate alla validazione di un trattamento termico. Studio  e valutazione termoresistenza dei microrganismi target per la stabilizzazione termica di un prodotto alimentare e calcolo degli indici di inattivazione termica finalizzato alla messa a punto dei cicli tempo/temperatura. Messa a punto di un processo industriale finalizzato alla realizzazione pratica di un trattamento sterilizzante. Studio e applicazione di modalità di cottura emergenti: cottura in sottovuoto a bassa temperatura, cottura in vaso (vasocottura).

Il Risk Assessment in un’azienda alimentare. L’analisi dei pericoli  e valutazione dei rischi.  Le buone prassi igieniche e di fabbricazione degli alimenti (GHP  e GMP). Definizione, implementazione, validazione e monitoraggio dei CCP. La gestione delle non conformità, le azioni correttive e preventive. Sviluppo, implementazione e mantenimento di un sistema di autocontrollo basato sull’HACCP. Concetti di food defence: TACCP (Minacce intenzionali: sabotaggio e adulterazioni fraudolente) e VACCP (Vulnerabilità del processo, punti critici relativi a frodi alimentari).

Sviluppo e validazione etichettatura conforme al Reg. UE 1169/2011. Sviluppo e validazione tabella nutrizionale e allergeni. Gli obblighi di etichettatura per lo smaltimento e la raccolta differenziata dei rifiuti di imballaggio alimentare. La codifica dei materiali in etichetta finalizzata all’etichettatura ambientale del packaging alimentare. Etichettatura prodotti “biologici” conforme al Reg. UE 2018/848. Implementazione sistema di Rintracciabilità conforme al Reg.178/2002. Impostazione e validazione sistema di gestione lotti materie prime secondo logica FI-FO. Attribuzione e validazione lotti su prodotti finiti. Ritiro e richiamo dei prodotti alimentari e il sistema di allerta rapido RASFF.

Sviluppo e implementazione manuale del sistema della qualità basato su certificazioni volontarie (ISO 9001 ISO22000; BRC/IFS Food; Biologico).

Food Safety Internal Auditor ISO22000:18

Internal Auditor BRCGS/IFS

Leader Auditor Sistemi Qualità ISO9001:15